一、出口豆腐袋类速冻食品的卫生问题及其控制（论文文献综述）
邓璨[1]（2020）在《重庆XX冷链物流公司仓储风险管理研究》文中进行了进一步梳理随着中国经济持续向好发展,人民的生活水平大为提高。食品需求逐渐从数量转向质量,新鲜度和安全性成为食品消费最为看重的质量指标。要保证农产品从田间到餐桌的质量,冷链物流目前还面临很大挑战。其中,冷链仓储设施设备不足和落后、仓储容量有限、布局不均衡以及仓储管理水平不高等,都严重制约了冷链物流的运营效率,难以提供高水平的冷链仓储服务。同时,与发达国家相比,中国还缺少专业化的冷链物流龙头企业,作业规范和作业标准不完善,常常造成冷链断链。冷链物流是一个由自始自终使得产品处在低温环境的复杂系统工程。为了保证产品质量,提高运作水平,降低制冷等能耗成本,物流公司不仅要做到仓储、运输、加工配送等无缝衔接,而且在运作过程中需要精细化、柔性化和智能化的管理。但是,当前大多冷链物流公司还难以企及,还处在管理升级的过渡期。因此,在实际运营过程中,不确定风险时常发生。对此,选取重庆XX冷链物流公司作为研究对象,在归纳总结冷链仓储相关基础理论和国内外研究现状的基础上,深入剖析分析该公司冷链仓储存在的设备风险、作业风险和管理风险,较为深入地剖析了产生风险的原因,包括缺乏总体规划和资源整合,冷链物流的标准和制度缺失,冷库设施建设滞后、缺乏相关专业技术人才等。然后构建了冷链仓储风险评价指标体系,运用层次分析法对该公司的仓储风险进行了量化评价,得出了该公司冷链仓储风险处于中等水平的结论。最后从完善人才培养机制、加大冷链基础设施投资、引进现代化信息技术和加强内部管理工作等几个方面提出改进对策。论文的分析方法和结果对于提高冷链物流企业的仓储管理的效率,降低冷藏运营成本有一定指导和借鉴作用。
须一瓜[2]（2018）在《甜蜜点》文中认为——所谓甜蜜点,指的是在击球的瞬间,球与杆面发生接触的最佳区域。如果击球的部位正好在甜蜜点,我们可以认为能量没有损失,打出的球会又直又远。反之,离"甜蜜点"越远,能量损失就越大。这是五月的、一个春风沉醉的晚上,初升不久的、红黄色的巨大月亮,透过佛光寺的十一层的舍利塔八角飞檐,照耀着山下的湿地公园。湿地公园占地两百多公顷,狭长如日本地图。靠海的那一段,为湿地公园前区;靠天枢山的佛光寺一带为后区。忽然被重视的湿地
王伟[3]（2014）在《当代中国食品安全领域的道德建设研究》文中研究说明“王者以民为天,而民以食为天,能知天之天者,斯可矣。”食品安全是重要的民生问题,党和政府高度重视,人民群众特别关心。在当代中国,单纯的依靠法律、监管和技术不能完全解决食品安全问题。人作为一种道德的存在,需要对食品安全问题进行深刻的道德反思,加强我国食品安全领域的道德建设,筑牢食品安全的道德防线。食品安全道德,就是指食品利益相关者（主要包括:食品生产经营者、政府、消费者和媒体）在食品生产、经营、监管、消费和传播中应当遵循的价值取向和行为规则。食品安全道德能够为维护食品安全提供价值立场,帮助食品利益相关者做出符合道德的行为选择,以期实现食品安全,增进人类的健康与幸福。食品安全道德建设,即食品安全领域的道德建设,就是以道德为主要手段和途径,对食品安全问题进行治理,以达到食品安全领域的合道德性的善的秩序。食品安全道德与食品安全法律既相联系、又相区别,食品安全道德是食品安全治理的重大辅助力量。食品安全道德可以促使食品利益相关者对食品安全道德规范和法律、法规的认同由他律走向自律,形成食品利益相关者的良心,这是有利于保证食品安全的自觉意识。当代中国食品安全道德建设,需要从中国古代社会的食品安全道德建设中汲取智慧。在经济视阈下,以义生利、诚实守信、市不豫贾、礼义相待成为调整食品生产经营者和消费者之间关系的道德尺度。在政治视阈下,民以食为天的政治观、以刑养德的政府监管、荣损同俱的行业监管体现出浓厚的道德规范意义。为世人称道的中国传统饮食文化中蕴涵着十分丰富的道德思想,其中,尚“和”精神、重“礼”情节、行“俭”风格最为夺目。当代中国食品安全道德建设,需要借鉴他山之石。在美国,科学完备的法律成为食品利益相关者道德生成的保护伞,预防无缝式的监管让悖德者无机可乘,合格的供应商则是食品企业的主动追求。在日本,消费者的安全是政府监管之责,消费者的信任是企业生存之基,食品安全道德教育更是让食品安全观念深入人心。在欧盟,生命健康至上原则、尊重选择原则、预防性原则是食品安全道德建设遵循的基本原则,出于对消费者生命健康权和知情选择权的尊重,欧盟对转基因食品奉行“小心谨慎”的处理原则。在当代中国,食品安全事件清晰折射出食品利益相关者整体道德责任感的落寞,透视出食品利益相关者利益至上,道德隐退的尴尬。这不仅对我国消费者的身体健康和生命安全造成侵害,而且也危害到我国的经济、政治和社会发展。在社会转型的宏阔背景下,消极文化的侵蚀,利益至上观念的负面影响,监管体系的不完善,诚信体系建设的滞后,对悖德行为的过度容忍是酿成我国食品安全道德困境的主要原因。在当代中国,食品安全道德建设是实践的要求与时代的呼唤。食品安全本身内含对生命价值的体认,在食品安全制度创设及食品安全治理实践中,都不可缺少道德的支持,这是食品利益相关者,特别是食品生产经营者和政府应该具备的,最起码的道德认知。食品安全既表达个体价值诉求,又承载社会公共利益。保证食品安全,是食品利益相关者的精神皈依,食品利益相关者需要在德性的统摄下,在食品供应、监管、消费和传播中付诸道德行为。在当代中国,食品安全道德困境的严峻性,凸显出食品安全道德建设的紧迫性。食品安全道德建设是一项复杂的系统工程,需要所有食品利益相关者的共同参与和努力。食品生产经营者是食品安全道德建设的主力军,政府是食品安全道德建设的守护者,消费者是食品安全道德建设的推动者,媒体是食品安全道德建设的无冕之王。食品生产经营者、政府、消费者和媒体“四位一体”道德建设合力的形成,能够有效促进食品安全问题的解决和社会主义道德建设的进行。
朱琳[4]（2014）在《基于HACCP的中小食品制造企业生产质量管理研究》文中进行了进一步梳理近年来，我国食品安全问题频发，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、假羊肉等等，相关的报道和研究触目惊心，让我们不禁产生恐慌。作为食品生产的主体，解决食品安全问题应该从食品制造企业抓起。从我国的市场来看，中小食品制造企业数量众多。由于中小企业生产规模小，经营利润少，资金和专业人员缺乏，在质量管理体系方面做得不够好。因此，研究中小食品制造企业生产质量管理问题更具现实意义。目前，随着《食品安全整顿工作方案》、《食品安全法》以及《食品安全法实施条例》等一系列法律法规的颁布和实施，食品安全问题得到了很好的改善，另外关于食品安全管理方面的认证体系很多，ISO体系认证、GMP、SSOP、HACCP体系认证等食品安全管理体系认证要求的推行，使大部分食品制造企业意识到食品安全的重要性，自觉提高产品质量，注意食品卫生安全。本文通过大量阅读相关文献资料和食品安全事故的案例，结合中小食品制造企业的特点，认为HACCP体系采取预防性控制，提倡从源头提高产品质量，将卫生、安全的观念融合在生产制造过程中，符合成本效益的原则，适合中小食品制造企业实施。最后，选取SY公司实行HACCP的过程进行案例分析，认为HACCP体系对于保证产品卫生，提高食品质量，增强消费者对食品安全的信心是很有帮助的。因此食品制造企业尤其是中小食品制造企业应当实行HACCP体系，履行保障食品安全的责任和义务。
袁海燕[5]（2013）在《食品安全存在的问题与监管对策》文中研究说明食品安全问题已受到全球关注,保障食品安全已成为保护人类生命健康、提高人类生活质量、促进食品贸易和维护世界和平与发展的基础。阐述了我国食品安全存在的一些问题,并提出了解决问题的监管对策,以促进食品安全水平的提高。
欧全文[6]（2013）在《叶儿粑工业化技术研究》文中研究表明叶儿粑、米粑等是我国西南地区的传统食品，软糯滋润、清香可口，深受老百姓的喜爱。但传统叶儿粑加工工艺模糊，品质难以控制，加工机理也不明确，这些都影响了叶儿粑大规模的工业化生产。因此，为了推动叶儿粑规模化、标准化的生产，本研究对传统叶儿粑的加工工艺进行了改良，并对叶儿粑加工过程中影响其品质的因素进行了探讨，主要研究内容如下：采用单因素试验对传统叶儿粑制作工艺与基本配方进行研究，结果表明，糯米添加量为原料米的60%；米浆过100目标准筛；加水量为粑粉的70%；馅料占叶儿粑半成品的25%；汽蒸条件：101KPa，100℃，36min～38min，此条件下加工出的叶儿粑品质良好、口感较佳。通过研究不同改良助剂对叶儿粑冻裂率的影响，本研究发现，相比于传统叶儿粑，分别添加有1.6%羟丙基交联淀粉、0.4%单甘脂和0.5%羧甲基纤维素钠（CMC-Na）的叶儿粑具有较好的抗冻裂效果，其中抗冻复配剂（1.8%羟丙基交联淀粉、0.5%单甘脂和0.5%CMC-Na）对叶儿粑的抗冻率提高效果最好，此抗冻复配剂可使传统叶儿粑的完整率达到92%左右。另外，采取速冻的方式，基本不会有冻裂现象产生。以质构分析中的硬度为指标，对叶儿粑抗老化品质改良剂配方进行研究，结果表明，单一添加0.20%硬脂酰乳酸钠（SSL）、0.20%瓜尔胶、0.15%环糊精或0.03%β-淀粉酶，都具有较好的抗老化效果；复配抗老化剂的最优配方：0.03%β-淀粉酶，0.10%瓜尔胶，0.13%β-环糊精，0.18%SSL。其中，β-淀粉酶对叶儿粑的抗老化影响最大，其次为瓜尔胶和β-环糊精。通过叶儿粑工业化生产设备研究，研制出一种叶儿粑定型新装置和蒸煮装置，设计叶儿粑蒸煮线一条。定型装置，解决了叶儿粑在制作过程中的定型问题，起到固定叶儿粑单个形状的作用。蒸煮装置，解决了汽蒸过程中单个叶儿粑受热不均匀，易积水的问题。安全性检验表明，工业化生产的叶儿粑完全符合国家相应的卫生标准，能够达到相应的安全卫生标准要求。其中，酸价为1mgKOH/g，过氧化值为0.05g/100g，菌落总数为110cfu/g，大肠菌群＜30MPN/100g，霉菌＜10cfu/g，致病菌未检出。保藏性研究表明，叶儿粑冻藏条件下保质期较长：﹣18℃下，叶儿粑保质期为12个月；0～4℃下，叶儿粑的保质期为4个月。
方艳[7]（2013）在《诚信问题社会建构中传媒场域介入的研究》文中认为在人类文明的几千年发展中,诚信是社会正常运行不可或缺的道德、文化基础之一,但是在我国社会转型时期诚信的缺失却成为了一个严重的社会问题。本文正视这一问题,借助社会问题建构论这一新的理论,全面、系统地考察了自改革开放30多年来我国社会是怎么看待、解决这一问题的全过程,研究了在这个过程中大众传媒发挥了什么样的作用,以及它是怎么发挥作用的。本文应用的社会问题建构论是社会问题研究的一个新视角。这种理论认为很多现象是客观地存在着的,但什么是社会问题以及问题的性质是什么却是社会建构的产物。国内外学者的研究发现,社会现象的问题性质是一个不断建构的过程。建构中有很多社会力量参与其中,起主要作用的是大众传媒、政府、专家学者,他们分别代表社会和各利益方来建构社会问题。建构主义注重研究各利益方代表谁的利益,用什么样的事实去建构,以及如何建构这个复杂的过程。本文由此来考察30多年来我国社会对待诚信问题的过程,借鉴其他领域社会问题建构的理论和研究成果,将诚信问题的社会建构活动分为公共关注、议题聚合、舆论动员和对策行动四个阶段,详细考察了传媒、政策和学术这三个场域在诚信问题社会建构中的互动关系及其作用机制。在公共关注阶段,最为活跃的是传媒场域,它发挥自己的优势通过一系列的报道开启了诚信问题的公共关注,让更多的人逐渐感知到问题的存在,进而引起全社会的注意。此阶段,政策场域处于前决策过程,是整个政策过程的开始期,政府部门开始重视这个问题,也开始思考问题的解决之道；学术场域是研究上的跟进,开启诚信问题的理论化研究进程。在议题聚合阶段,是以学术场域为主进行问题的类型化和问题定性,形成了以前没有的诚信问题的概念或概念系统。政策场域察觉到了问题的性质,开始探索解决问题的路径,并与其他社会管理相关联,一步步推进诚信问题的政策议程；传媒场域则是以自己独特的阵地传播概念、性质,也以报道辅助诚信问题的议题聚合。在舆论动员阶段,又是传媒场域发挥主导作用,它采用各种报道框架来影响人们的认知,制造舆论,从而动员社会各界参与到诚信问题的解决中来。政策场域中的局部政策开始试行,并借助传媒做社会动员,既为全面政策出台制造舆论,也通过这种动员达到人们对政策出台的心理预期及认同；学术场域则是对已经定义的问题进行传播,将学术问题尽可能地转化为现实问题,并进行政策建议,甚至为政策的出台做学理性的准备。在对策行动阶段,政策场域最为活跃,解决问题的针对性政策大量出现并呈现体系化特征。传媒场域在政策出台中营造舆论环境,为公众提供一个意见反馈和建议提出的平台,不仅对政策进行宣传,也和相关人士一起对政策进行评估与监督；学术场域以政策目标为指引,持续理论研究,并通过期刊乃至大众传媒传播自己的研究成果,还进行政策评估和对策性研究,影响政策的过程,在学术问题得到解决的同时验证自己理论的有效性。本文从社会问题建构理论出发,研究诚信问题社会建构的实质、要素、过程,为诚信问题的研究提供了新的理论视角,开辟了新的研究路径。本文在诚信问题社会建构的四个阶段中,考察了传媒、政策和学术三个不同场域之间的互动关系和作用机制,进一步从这个角度考察了传媒场域的角色、功能与地位。本研究不仅使用了文献法、深度访谈法、个案研究法,也对传媒、政策和学术三类样本进行了抽样分析,做到了研究方法的综合运用。
孟晓霞[8]（2011）在《牛血浆蛋白加工特性及应用研究》文中认为牛血浆含有7.9%的蛋白质,是宝贵的蛋白质资源,将其添加到食品中具有很好的应用效果。本文以牛血浆为原料,研究了血浆蛋白粉喷雾干燥工艺,及牛血浆蛋白的加工特性,测定了加热温度、蛋白浓度、pH值、离子强度等因素对牛血浆蛋白流变特性、煮制损失、保水性、凝胶强度、硬度、乳化能力、发泡性的影响,旨在研究加工条件对血浆蛋白加工特性的影响,并将其添加到乳化肠和蛋糕中,为在食品中的应用提供理论依据。具体研究内容和结果如下：1.牛血浆蛋白粉喷雾干燥工艺的研究试验研究了离心转速和离心时间对血浆分离工艺的影响,发现在离心转速3000r/min,离心时间30min时,牛血浆得率大,总蛋白含量高,而血红蛋白残留少。研究了进出口温度对血浆喷雾干燥工艺的影响,发现进口温度180℃-190℃,出口温度90℃时,干燥效果较好,血浆蛋白粉水分含量低,样品得率也较高。2.牛血浆蛋白凝胶特性的研究试验研究了蛋白浓度、加热温度、pH值、离子强度对牛血浆蛋白质凝胶特性和流变学特性的影响,结果表明牛血浆蛋白从25℃开始线性升温,终温为85℃,保温20分钟可以形成良好的凝胶,且形成凝胶的最低蛋白浓度为4.0%。离子强度（NaCl）和pH对血浆蛋白的凝胶强度、保水性、蒸煮损失有显着的互作效应（P<0.01）。当血浆蛋白浓度为4.8%时,添加0.5M NaCl, pH为9.0的处理组,血浆蛋白凝胶强度大,保水性好,而蒸煮损失小。3.牛血浆蛋白乳化性和发泡性的研究试验研究了牛血浆蛋白浓度、pH值、离子强度对牛血浆蛋白质乳化特性和发泡性的影响,结果表明：在一定范围,血浆蛋白乳化能力和发泡性随着蛋白浓度的增加而增加（P<0.05）,当血浆蛋白浓度为4.8%时,pH值9.0,NaCl为0.3M的血浆蛋白的乳化能力最大,乳化稳定性也较高,pH值5.0,NaCl为0.5M时血浆蛋白的发泡性最大（P<0.05）。4.牛血浆蛋白在乳化肠和蛋糕中的应用牛血浆蛋白具有良好的凝胶特性、乳化特性和发泡特性,用牛血浆蛋白替代乳化肠中的牛肉蛋白和蛋糕中的鸡蛋蛋白,研究发现：用新鲜血浆替代25%牛肉蛋白的处理组,乳化肠的产率高,凝胶强度好而总压出汁液少,,用血浆蛋白粉代替25%鸡蛋蛋白的处理组,蛋糕比容大,贮藏期间水分损失少。
陈妍[9]（2008）在《HACCP体系在靖江双鱼食品有限公司牛肉干制品中的应用研究》文中研究说明HACCP是目前世界上权威的食品安全管理体系,其宗旨是将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中。本文在对HACCP体系的基本概念、原理、内容等分析的基础上,针对靖江双鱼食品有限公司牛肉干制品的实际生产情况,以HACCP的7个原理为基础,对生产工艺过程进行危害分析,参考文献资料和实际试验结果确认了6个关键控制点,设计了HACCP体系在企业实际生产中的应用,制定了HACCP计划表。通过基于HACCP的食品安全管理体系的完整运行,进行了2006年和2007年的产品品质对比。从实际运行来看,HACCP体系的应用明显提高了产品的质量,对整个生产流程的每个环节的监控变得简单而有效,产品安全质量得到持续的完善,并为确保产品安全建立了有效的通道。该系统应用于牛肉干生产,有利于确保最终产品的安全性,减少损失,降低成本,提高经济效益,对推动肉制品企业的发展具有深远意义。
王海鹰[10]（2007）在《冰核细菌对模拟食品冷冻特性的影响研究》文中认为食品冷冻耗能较大，冷冻过程中形成的冰晶尺寸大小直接影响冷冻后食品的质量。冰核活性细菌具有在较高温度下形成异质冰晶的能力，可以在一定程度上提高食品冷冻过程中的冰核生成温度、缩短冻结时间、减小冰晶的最终尺寸，有利于减少冷冻过程中的能源消耗，改善冻后食品的质量。但是，由于冰核细菌作为生物添加剂用于食品冷冻的研究涉及细菌生物学、食品工程科学以及热物理等多门学科领域，相关研究受到制约，还存在许多问题。为此，本文以探索食品内成核活性单元数对食品冷冻性质的影响规律为目的，进行了如下实验和理论研究：1、选取丁香假单胞菌作为冰核细菌，进行了实验室培养，并测量了获得的菌液的冰核浓度。Vali小液滴冻结法-7℃检测得到经培养的两个批次的冰核细菌菌液内的成核活性单元数分别为3.29×104 INA／mL和6.9×105 INA／mL。2、实验研究了冷冻温度、样品尺寸以及成核活性单元数对样品冻结特性的影响。通过实验观察到以下现象：冷冻温度越低、样品尺寸越大，则样品过冷度越小；冰核细菌的冰核活性作用的发挥与样品体积和冷冻温度有关，在冷冻温度较低、样品尺寸较大时，添加冰核细菌对食品过冷度和冷冻时间的影响减弱；成核活性单元数的大小不影响食品的初始冻结温度。另外，测得的10％蔗糖溶液、0.9％NaCl溶液和77％Tylose固态模拟食品的过冷度与成核活性单元数的关系可以采用形如ΔT=a-bexp（-kC）的表达式来描述，式中C代表单位体积内的成核活性单元数，a、b和k为常数。从本文实验结果我们可以推测，不同成核活性单元数的样品中蛋白质的聚集程度不同，作为异质成核粒子的聚集冰核蛋白表面积和体积的大小是造成样品过冷度变化的主要原因。3、实验研究了冰核细菌对77％Tylose样品玻璃化转变温度及熔融潜热的影响。差示扫描量热法（DSC）测试结果表明，未添加冰核细菌的77％Tylose的熔融潜热为203 J／g，玻璃化转变温度为-52.5℃，当样品内成核活性单元数为7.60×103 INA／g时，样品的熔融潜热为209 J／g，玻璃化转变温度为-47.0℃，均略有提高。4、实验研究了冰核细菌对冰晶大小的影响。将样品进行冷冻-干燥处理，然后采用扫描电子显微镜观察，并进行图像分析。在成核活性单元数分别为0、2.53×103及7.60×103 INA/g时，经冷冻的77％Tylose固态模拟食品内的冰晶平均当量直径分别为25.7、15.8及15.4μm。这说明冰核细菌的添加有利于减小样品内冰晶尺寸，对改善冷冻食品品质有帮助。5、建立了考虑冰核细菌影响的食品冷冻过程的数学物理模型。该模型选取Succar半经验公式和Pham公式计算模拟食品的密度、比热容及热导率，考虑了通过实验得到的过冷度与成核活性单元数之间的关系。应用该模型对77％Tylose模拟食品（甲基纤维素固体胶冻）的冷冻过程进行了模拟计算，并与实验结果进行了比较，冷冻时间的模拟计算值与实验值间平均偏差小于10％。6、以微冻保鲜、冷库冻结间冷冻及瘦牛肉丸流态化单体速冻为例，计算了不同冰核细菌添加量对单位时间产量的影响。结果表明，冰核细菌的添加对冷冻时间的影响程度和冷冻条件有关，对于冷冻温度不能太低的情况，冰核细菌的添加有利于冷冻时间的缩短，从而提高单位时间内的产量，提高冷冻加工效率。本文的研究结果表明，冰核细菌在食品冷冻中的应用效果与多种因素都有关系。添加冰核细菌对食品冷冻时间的影响可以用数学物理模型来进行描述，并通过模拟计算的方式予以预测。冰核细菌能够减小冷冻过程最终形成的冰晶尺寸，具有改善冷冻食品品质的潜在应用前景。
二、出口豆腐袋类速冻食品的卫生问题及其控制（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、出口豆腐袋类速冻食品的卫生问题及其控制（论文提纲范文）
（1）重庆XX冷链物流公司仓储风险管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究意义 |
| 1.2.1 理论意义 |
| 1.2.2 现实意义 |
| 1.3 文献综述 |
| 1.3.1 国外研究现状 |
| 1.3.2 国内研究现状 |
| 1.3.3 文献评述 |
| 1.4 研究内容 |
| 1.5 研究方法和框架 |
| 1.5.1 研究方法 |
| 1.5.2 研究框架 |
| 第2章 相关理论概述 |
| 2.1 冷链仓储管理 |
| 2.1.1 冷链物流管理 |
| 2.1.2 冷链仓储 |
| 2.1.3 冷链物流温度管理 |
| 2.1.4 冷链物流质量管理 |
| 2.2 冷链物流风险管理 |
| 2.2.1 物流风险管理原则 |
| 2.2.2 冷链物流风险管理实施步骤 |
| 第3章 重庆XX冷链物流公司仓储风险管理现状 |
| 3.1 重庆XX冷链物流公司简介 |
| 3.2 重庆XX冷链物流公司仓储风险管理现状 |
| 3.2.1 设施设备风险 |
| 3.2.2 作业风险 |
| 3.2.3 管理风险 |
| 3.3 重庆XX冷链物流公司仓储风险管理存在的问题 |
| 3.3.1 仓储系统缺乏总体规划和资源整合 |
| 3.3.2 冷链物流标准和制度缺失 |
| 3.3.3 冷库设施建设滞后 |
| 3.3.4 缺乏相关专业技术人才 |
| 3.4 重庆XX冷链物流公司仓储风险管理存在问题原因分析 |
| 第4章 重庆XX冷链物流公司仓储风险评价 |
| 4.1 风险评价模型选择 |
| 4.1.1 层次分析法基本原理 |
| 4.1.2 层次分析法的一致性检验 |
| 4.1.3 层次分析法的测度评价模型 |
| 4.2 仓储风险评价 |
| 4.2.1 冷链仓储风险评价指标设计原则 |
| 4.2.2 冷链仓储风险评价指标体系 |
| 4.2.3 评价过程与分析 |
| 4.2.4 结果 |
| 第5章 重庆XX冷链物流公司仓储风险控制对策 |
| 5.1 完善人才培养机制 |
| 5.1.1 加强对人才管理重要性的认识 |
| 5.1.2 加强培养冷链物流专业人才 |
| 5.1.3 引进专业人才,完善晋升机制 |
| 5.2 加大冷链基础设施投入 |
| 5.3 引进现代化信息技术 |
| 5.4 加强内部管理工作 |
| 5.4.1 完善公司规章制度 |
| 5.4.2 强化公司管理机制 |
| 第6章 结论与研究展望 |
| 6.1 研究结论 |
| 6.2 研究展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
（3）当代中国食品安全领域的道德建设研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 导论 |
| 0.1 问题的提出和研究的价值 |
| 0.1.1 问题的提出 |
| 0.1.2 研究的价值 |
| 0.2 国内外研究现状述评 |
| 0.2.1 国外研究综述 |
| 0.2.2 国内研究综述 |
| 0.2.3 简要评价 |
| 0.3 研究思路和研究方法 |
| 0.3.1 研究思路 |
| 0.3.2 研究方法 |
| 0.4 主要创新与研究不足 |
| 0.4.1 主要创新 |
| 0.4.2 研究不足 |
| 第1章 食品安全道德：内涵与功能 |
| 1.1 食品安全道德的内涵 |
| 1.1.1 食品安全的界说 |
| 1.1.2 食品安全道德的界定 |
| 1.2 食品安全道德与食品安全法律的关系 |
| 1.2.1 食品安全道德与食品安全法律相互联系 |
| 1.2.2 食品安全道德与食品安全法律相互区别 |
| 1.2.3 正确认识道德在食品安全治理中的作用 |
| 1.3 食品安全道德的主要功能 |
| 1.3.1 食品利益相关者的利益关系分析 |
| 1.3.2 食品安全道德的功能分析 |
| 第2章 当代中国食品安全道德建设的历史溯源 |
| 2.1 经济视域下的食品安全道德 |
| 2.1.2 诚实守信 |
| 2.1.3 市不豫贾 |
| 2.1.4 礼义相待 |
| 2.2 政治视域下的食品安全道德 |
| 2.2.1 民以食为天的政治观 |
| 2.2.2 以刑养德的政府监管 |
| 2.2.3 荣损同俱的行业监管 |
| 2.3 传统饮食文化的道德意蕴 |
| 2.3.1 尚“和”精神 |
| 2.3.2 重“礼”情节 |
| 2.3.3 行“俭”风格 |
| 第3章 当代中国食品安全道德建设的经验借鉴 |
| 3.1 美国的食品安全道德建设 |
| 3.1.1 道德生成的法律呵护 |
| 3.1.2 道德守卫的监管预防 |
| 3.1.3 道德承诺的企业践履 |
| 3.2 日本的食品安全道德建设 |
| 3.2.1 消费者安全是政府监管之责 |
| 3.2.2 消费者信任是企业生存之基 |
| 3.2.3 重视食品安全的道德教育 |
| 3.3 欧盟的食品安全道德建设 |
| 3.3.1 食品安全道德建设的基本原则 |
| 3.3.2 食品安全道德建设的保障机制 |
| 3.3.3 对待转基因食品的道德态度 |
| 第4章 当代中国食品安全道德困境的审视 |
| 4.1 当代中国食品安全道德困境的现状 |
| 4.1.1 生产经营者道德缺损 |
| 4.1.2 监管者道德缺失 |
| 4.1.3 消费者道德缺乏 |
| 4.1.4 媒体道德功能缺位 |
| 4.2 当代中国食品安全道德困境的危害 |
| 4.2.1 侵害个体权益 |
| 4.2.2 制约经济发展 |
| 4.2.3 影响政府形象 |
| 4.2.4 阻碍社会进步 |
| 4.3 当代中国食品安全道德困境的成因 |
| 4.3.1 消极文化的侵蚀 |
| 4.3.2 利益至上观念的负面影响 |
| 4.3.3 监管体系的不完善 |
| 4.3.4 诚信体系建设的滞后 |
| 4.3.5 对悖德行为的过度容忍 |
| 第5章 当代中国食品安全道德建设的合理性确证 |
| 5.1 食品安全的道德认知基础 |
| 5.1.1 食品安全的生命价值体认 |
| 5.1.2 食品安全制度的道德支撑 |
| 5.1.3 食品安全治理经验的道义支持 |
| 5.2 食品安全的道德价值指向 |
| 5.2.1 食品安全表达个体价值诉求 |
| 5.2.2 食品安全承载社会公共利益 |
| 5.2.3 食品利益相关者的精神皈依 |
| 5.3 食品安全的道德行为实践 |
| 5.3.1 食品供应需履行道德契约 |
| 5.3.2 食品监管要恪守行政道德 |
| 5.3.3 食品消费应遵循节俭有度 |
| 5.3.4 食品安全事件报道当保持公正客观 |
| 第6章 当代中国食品安全道德建设的对策 |
| 6.1 生产经营者：食品安全道德建设的主力军 |
| 6.1.1 培育生产经营者的道德责任意识 |
| 6.1.2 以优秀的企业文化浸润生产经营者道德 |
| 6.1.3 生产经营者要加强自我道德评价 |
| 6.2 政府：食品安全道德建设的守护者 |
| 6.2.1 完善对生产经营者的道德监管 |
| 6.2.2 加强监管机构的制度道德建设 |
| 6.2.3 提升监管者的政治美德 |
| 6.3 消费者：食品安全道德建设的推动者 |
| 6.3.1 习得食品安全知识 |
| 6.3.2 强化道德责任意识 |
| 6.3.3 以身作则道德消费 |
| 6.4 媒体：食品安全道德建设的无冕之王 |
| 6.4.1 广泛普及食品安全知识 |
| 6.4.2 食品广告的道德要求 |
| 6.4.3 发挥媒体的舆论监督作用 |
| 结语 德法相济：不断提升食品安全治理水平 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 在读期间公开发表论文（着）及科研情况 |
（4）基于HACCP的中小食品制造企业生产质量管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的及意义 |
| 1.2.1 研究目的 |
| 1.2.2 研究意义 |
| 1.3 国内外研究现状 |
| 1.3.1 国外研究现状 |
| 1.3.2 国内研究现状 |
| 1.4 研究内容、方法及创新点 |
| 1.4.1 研究内容及方法 |
| 1.4.2 创新点 |
| 第2章 HACCP 体系理论研究 |
| 2.1 HACCP 体系基本概念 |
| 2.1.1 含义 |
| 2.1.2 HACCP 体系的产生和发展 |
| 2.2 HACCP 体系的原理、建立前提和实施步骤 |
| 2.2.1 HACCP 体系的原则 |
| 2.2.2 HACCP 体系的建立前提 |
| 2.2.3 HACCP 体系实施步骤 |
| 2.3 HACCP 体系与其他质量管理体系的异同 |
| 2.3.1 ISO9000 体系 |
| 2.3.2 GMP |
| 2.3.3 SSOP |
| 第3章 中小食品制造企业生产质量管理及现状分析 |
| 3.1 食品制造业的含义和特点 |
| 3.1.1 含义 |
| 3.1.2 我国食品制造业的特点[29] |
| 3.2 中小食品制造企业生产质量管理现状分析 |
| 3.2.1 中小食品制造企业划分标准 |
| 3.2.2 中小食品制造企业生产质量管理存在的问题及其原因分析 |
| 第4章 中小食品制造企业 HACCP 体系的设立 |
| 4.1 中小食品制造企业建立 HACCP 体系的必要条件 |
| 4.1.1 实行 GMP 制度 |
| 4.1.2 SSOP |
| 4.2 中小食品制造企业建立 HACCP 体系的前期步骤 |
| 4.2.1 成立 HACCP 小组 |
| 4.2.2 描述产品 |
| 4.2.3 确定用途和消费对象 |
| 4.2.4 绘制工艺流程图 |
| 4.2.5 现场验证工艺流程图 |
| 4.3 中小食品制造企业关键控制点判定 |
| 4.3.1 对可能的危害进行分析 |
| 4.3.2 判断危害是否显着 |
| 4.3.3 确定 CCP 的原则 |
| 4.3.4 使用判断树确认 CCP |
| 4.4 可能碰到的问题 |
| 4.4.1 对产品描述不充分，进行危害分析时缺乏依据 |
| 4.4.2 错误的选择了 CCP |
| 4.4.3 CCP 过多，缺乏针对性和效率 |
| 4.4.4 忽视监控制度和纠偏措施 |
| 4.4.5 没有完整的记录和保存 HACCP 体系文件 |
| 第5章 SY 公司运用 HACCP 体系改善产品质量的案例分析 |
| 5.1 SY 公司简介 |
| 5.2 SY 公司 HACCP 体系与原有生产质量管理体系的比较 |
| 5.3 SY 公司 HACCP 体系的建立与实施 |
| 5.3.1 建立的条件及步骤 |
| 5.3.2 SY 公司产品危害分析工作单 |
| 5.3.3 SY 公司 HACCP 计划表 |
| 5.3.4 建立审核程序 |
| 5.3.5 建立完善的文件记录和保存系统 |
| 5.4 应用效果评价 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士期间发表（含录用）的学术论文 |
（5）食品安全存在的问题与监管对策（论文提纲范文）
| 1 当前食品安全现状 |
| 2 当前食品安全存在的问题 |
| 2.1 食品安全存在的问题 |
| 2.2 中国食品安全的问题 |
| 2.2.1 源头污染。 |
| 2.2.2 食品生产过程中的违法行为屡禁不止。 |
| 2.2.3 不规范的加工过程。 |
| 2.2.4 产品质量检验检测不规范。 |
| 2.2.5 流通过程中存在的安全隐患。 |
| 2.2.6 转基因食品具有潜在危险。 |
| 2.2.7 中小型食品加工企业从业人员水平、素质较差。 |
| 3 当前食品安全监管工作面临的问题 |
| 3.1 食品安全法律适用性差 |
| 3.2 食品安全标准体系落后 |
| 3.3 社会参与机制不健全 |
| 3.4 食品检测水平落后于发展需要 |
| 3.5 监管机构人员问题 |
| 3.6 传统食品小作坊及手工食品监管问题 |
| 4 加强监管的对策 |
| 4.1 落实企业主体责任 |
| 4.2 规范对企业的监管 |
| 4.3 提高风险监测 |
| 4.4 充分发挥食品检验机构的作用 |
| 4.5 组织和动员全社会共同参与食品安全监管工作 |
| 5 结语 |
（6）叶儿粑工业化技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 我国传统米制食品的研究现状及发展趋势 |
| 1.1.1 我国传统米制食品的发展现状 |
| 1.1.2 米制品发展趋势 |
| 1.2 粉团开裂研究 |
| 1.2.1 开裂机理 |
| 1.2.2 控制措施 |
| 1.3 稻米淀粉的研究进展 |
| 1.3.1 淀粉的组成、结构和性质 |
| 1.3.2 淀粉的老化 |
| 1.3.3 淀粉的抗老化研究 |
| 1.3.4 米制食品抗老化的方法 |
| 1.4 本课题研究的意义及主要内容 |
| 1.4.1 代表性叶儿粑抽样研究 |
| 1.4.2 研究的目的及意义 |
| 1.4.3 研究的主要内容 |
| 2 传统叶儿粑制作工艺与基本配方的研究 |
| 2.1 试验仪器和材料 |
| 2.1.1 试验仪器 |
| 2.1.2 试验材料 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 叶儿粑的基本配方和基本工艺流程 |
| 2.2.2 感官评定 |
| 2.2.3 质构分析 |
| 2.2.4 原料米基本成分分析 |
| 2.3 试验方案 |
| 2.3.1 糯米添加量的研究 |
| 2.3.2 米浆细度研究 |
| 2.3.3 加水量的研究 |
| 2.3.4 皮料和馅料的研究 |
| 2.3.5 汽蒸条件的研究 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 大米和糯米的基本组成成分 |
| 2.4.2 工艺配方的确定 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 叶儿粑抗冻裂研究 |
| 3.1 试验仪器和材料 |
| 3.1.1 试验仪器 |
| 3.1.2 试验材料 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 叶儿粑制作工艺 |
| 3.2.2 叶儿粑基本配方 |
| 3.2.3 冻裂率的测定 |
| 3.2.4 中心温度的测定 |
| 3.2.5 抗冻裂的感官评价 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 空白对照试验结果 |
| 3.3.2 单一添加剂对抗冻裂性的影响 |
| 3.3.3 添加剂对冻裂率的影响 |
| 3.3.4 抗冻裂复配剂的研究 |
| 3.4 冷冻条件对冻裂率的影响 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 叶儿粑的改良性研究 |
| 4.1 试验仪器和材料 |
| 4.1.1 试验仪器 |
| 4.1.2 试验材料 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 叶儿粑的制作工艺及配方 |
| 4.2.2 硬度检测 |
| 4.2.3 叶儿粑感官评定 |
| 4.2.4 单因素试验设计 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 空白对照试验结果 |
| 4.3.2 硬脂酰乳酸钠试验 |
| 4.3.3 瓜尔胶试验 |
| 4.3.4 β-环糊精试验 |
| 4.3.5 β-淀粉酶试验 |
| 4.4 抗老化复配剂的研究 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 工业化生产设备研制和配套 |
| 5.1 叶儿粑定型装置 |
| 5.1.1 定型装置设计 |
| 5.1.2 具体实施方式 |
| 5.2 叶儿粑蒸煮装置 |
| 5.2.1 蒸煮装置设计 |
| 5.2.2 具体应用方式 |
| 5.3 本章小结 |
| 6 叶儿粑卫生安全性实验 |
| 6.1 试验试剂及仪器 |
| 6.1.1 试验试剂 |
| 6.1.2 试验仪器 |
| 6.2 试验方法 |
| 6.2.1 样品来源 |
| 6.2.2 酸价的测定 |
| 6.2.3 过氧化值的测定 |
| 6.2.4 菌落总数的测定 |
| 6.3 结果与分析 |
| 6.3.1 保藏期间酸价的变化 |
| 6.3.2 保藏期间过氧化值的变化 |
| 6.3.3 保藏期间菌落总数的变化 |
| 6.3.4 安全性实验 |
| 6.4 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 |
| 致谢 |
（7）诚信问题社会建构中传媒场域介入的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究动因 |
| 1.2 研究现状与评价 |
| 1.3 研究问题的提出 |
| 1.4 研究方法 |
| 1.5 研究思路及研究框架 |
| 1.6 研究意义及创新点 |
| 2 社会问题建构：解读诚信问题的一个新视角 |
| 2.1 社会问题建构论视角下的诚信问题 |
| 2.2 诚信问题社会建构的主体与对象 |
| 2.3 诚信问题社会建构的场域与活动 |
| 3 传媒场域开启诚信问题社会建构的公共关注 |
| 3.1 诚信问题社会建构中公共关注的任务 |
| 3.2 诚信问题社会建构中公共关注的作用机制 |
| 3.3 传媒场域开启社会建构中公共关注的模式 |
| 4 传媒场域辅助诚信问题社会建构的议题聚合 |
| 4.1 诚信问题社会建构中议题聚合的任务 |
| 4.2 诚信问题社会建构中议题聚合的作用机制 |
| 4.3 传媒场域辅助社会建构中议题聚合的策略 |
| 5 传媒场域主导诚信问题社会建构的舆论动员 |
| 5.1 诚信问题社会建构中舆论动员的任务 |
| 5.2 诚信问题社会建构中舆论动员的作用机制 |
| 5.3 传媒场域主导社会建构中舆论动员的框架 |
| 6 传媒场域推动诚信问题社会建构的对策行动 |
| 6.1 诚信问题社会建构中对策行动的任务 |
| 6.2 诚信问题社会建构中对策行动的作用机制 |
| 6.3 传媒场域推动社会建构中对策行动的策略 |
| 7 结语 |
| 7.1 诚信问题社会建构是一逐步推进的过程 |
| 7.2 已被社会建构的诚信问题为何久而未决 |
| 7.3 传媒场域介入诚信问题社会建构之得失 |
| 后记 |
| 参考文献 |
| 附录一 攻读博士学位期间发表的论文 |
| 附录二 攻读博士学位期间参与的课题 |
（8）牛血浆蛋白加工特性及应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 引言 |
| 文献综述 |
| 1 牛血浆蛋白概述 |
| 1.1 牛血资源 |
| 1.2 牛血及牛血浆蛋白的组成 |
| 1.3 牛血浆的分离提取 |
| 1.4 血浆蛋白喷雾干燥工艺 |
| 2 血浆蛋白的功能特性 |
| 2.1 血浆蛋白的凝胶特性 |
| 2.2 血浆蛋白的乳化特性 |
| 2.3 血浆蛋白的发泡特性 |
| 3 血浆蛋白在食品中的应用 |
| 3.1 在肉制品中的应用 |
| 3.2 在烘焙制品中的应用 |
| 4 研究意义 |
| 参考文献 |
| 第一章 牛血浆蛋白粉喷雾干燥工艺的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 仪器与试剂 |
| 1.3 试验方法 |
| 2 试验结果 |
| 2.1 离心转速和离心时间对牛血浆分离效果的影响 |
| 2.2 进出口温度对喷雾干燥工艺的影响 |
| 3 讨论 |
| 3.1 离心条件对血浆分离工艺的影响 |
| 3.2 进出口温度对血浆蛋白喷雾干燥工艺的影响 |
| 4 小结 |
| 参考文献 |
| 第二章 牛血浆蛋白凝胶特性研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 仪器与试剂 |
| 1.3 试验方法 |
| 2 试验结果 |
| 2.1 血浆蛋白浓度对凝胶特性的影响 |
| 2.2 加热温度对血浆蛋白凝胶特性的影响 |
| 2.3 pH对血浆蛋白凝胶特性的的影响 |
| 2.4 离子强度对血浆蛋白凝胶特性的的影响 |
| 2.5 pH和离子强度对血浆蛋白凝胶特性的的影响 |
| 2.6 蛋白浓度、NaCl、pH对血浆蛋白流变学特性的影响 |
| 3 讨论 |
| 3.1 牛血浆蛋白浓度对凝胶特性的影响 |
| 3.2 加热温度对血浆蛋白凝胶特性的影响 |
| 3.3 NaCl和pH对血浆蛋白凝胶特性的影响 |
| 3.4 蛋白浓度、NaCl、pH对血浆蛋白流变学特性的影响 |
| 4 小结 |
| 参考文献 |
| 第三章 牛血浆蛋白乳化性和发泡性研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 仪器与试剂 |
| 1.3 试验方法 |
| 2 试验结果 |
| 2.1 血浆蛋白浓度对乳化特性的影响 |
| 2.2 NaCl和pH对血浆蛋白乳化特性的影响 |
| 2.3 血浆蛋白浓度对发泡特性的影响 |
| 2.4 NaCl和pH对血浆蛋白发泡特性的影响 |
| 3 讨论 |
| 3.1 不同因素对牛血浆蛋白对乳化性的影响 |
| 3.2 不同因素对牛血浆蛋白对发泡性的影响 |
| 4 小结 |
| 参考文献 |
| 第四章 牛血浆蛋白在乳化肠和蛋糕中的应用 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 仪器与试剂 |
| 1.3 试验方法 |
| 2 试验结果 |
| 2.1 牛血浆蛋白对乳化肠产率和总压出汁液的影响 |
| 2.2 牛血浆蛋白对乳化肠凝胶特性的影响 |
| 2.3 牛血浆蛋白对乳化肠色泽的影响 |
| 2.4 乳化肠感官评定结果 |
| 2.5 牛血浆蛋白对蛋糕比容的影响 |
| 2.6 牛血浆蛋白对蛋糕硬度和弹性的影响 |
| 2.7 牛血浆蛋白对蛋糕贮藏期间保水性的影响 |
| 2.8 牛血浆蛋白对蛋糕色泽的影响 |
| 2.9 蛋糕感官评定结果 |
| 3 讨论 |
| 3.1 牛血浆蛋白对乳化肠加工特性的影响 |
| 3.2 牛血浆蛋白蛋糕加工特性的影响 |
| 4. 小结 |
| 参考文献 |
| 全文结论 |
| 创新说明 |
| 致谢 |
| 在读期间发表的论文 |
（9）HACCP体系在靖江双鱼食品有限公司牛肉干制品中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 选题背景和意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 HACCP在国外的研究 |
| 1.2.2 HACCP在国内的应用 |
| 1.3 研究方法及内容 |
| 1.3.1 研究方法 |
| 1.3.2 研究内容 |
| 2 HACCP体系的基本概念和理论 |
| 2.1 HACCP体系的基本概念 |
| 2.2 HACCP体系的原理、建立前提和实施步骤 |
| 2.2.1 HACCP的七个基本原理 |
| 2.2.2 HACCP的建立前提 |
| 2.2.3 HACCP的实施步骤 |
| 2.3 HACCP体系的内容结构 |
| 2.4 HACCP体系的特点 |
| 2.5 HACCP体系与其它质量管理体系的联系与区别 |
| 2.5.1 良好操作规范GMP |
| 2.5.2 卫生标准操作程序SSOP |
| 2.5.3 ISO9000族标准 |
| 2.5.4 HACCP与GMP、SSOP和ISO9000的关系 |
| 3 靖江双鱼食品有限公司牛肉干HACCP体系的建立与实施 |
| 3.1 企业的基本概况 |
| 3.2 成立HACCP小组 |
| 3.2.1 组织结构图 |
| 3.2.2 部门职责和工作要求 |
| 3.2.3 HACCP小组成员 |
| 3.2.4 人员职责 |
| 3.3 HACCP体系设计策划的前提计划 |
| 3.3.1 良好作业规范GMP |
| 3.3.2 卫生标准操作规程SSOP |
| 3.3.3 人员培训 |
| 3.4 产品描述 |
| 3.5 加工工艺及现场确定 |
| 3.6 危害分析和控制点的确定 |
| 3.7 建立关键限值、关键控制点的监控 |
| 3.8 纠偏措施 |
| 3.9 HACCP计划表 |
| 3.10 建立审核程序 |
| 3.11 文件与记录保持系统 |
| 4 靖江双鱼食品有限公司HACCP体系的运行效果 |
| 4.1 HACCP体系与原管理体系的应用比较 |
| 4.2 实施HACCP的应用效果 |
| 4.3 HACCP在牛肉干生产中应用的局限性 |
| 4.4 几点建议 |
| 4.4.1 推行“公司+基地+标准化”管理 |
| 4.4.2 加强成本控制 |
| 4.4.3 强化源头控制 |
| 5 结论与建议 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 建议 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
（10）冰核细菌对模拟食品冷冻特性的影响研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 主要符号表 |
| 目录 |
| 1 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 食品冷冻简介 |
| 1.2.1 冷冻对食品的影响 |
| 1.1.1 食品冷冻方法 |
| 1.2 食品冷冻研究近况 |
| 1.2.1 降温过程与状态相图 |
| 1.2.2 冰晶对食品影响机理的研究 |
| 1.2.3 冰晶显微观察 |
| 1.2.4 国内研究现状 |
| 1.3 食品冷冻模拟计算研究近况 |
| 1.3.1 食品冷冻过程的计算模拟 |
| 1.3.2 冰晶尺寸的计算模拟 |
| 1.4 冰核细菌用于食品冷冻的研究 |
| 1.5 本文研究内容 |
| 2 食品冷冻过程的基础理论 |
| 2.1 食品材料的热物理性质 |
| 2.1.1 冰点降低 |
| 2.1.2 比热容、热导率及密度的估算 |
| 2.2 过冷与冰核形成 |
| 2.2.1 冰核的形成 |
| 2.2.2 影响过冷的因素 |
| 2.3 冷冻过程的数学建模与求解 |
| 2.3.1 解析解法 |
| 2.3.2 数值解法 |
| 2.4 本章小结 |
| 3 冰核细菌对水和溶液冷冻过程影响研究 |
| 3.1 异质粒子对过冷的影响 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 冰核细菌培养 |
| 3.2.2 试样准备 |
| 3.2.3 实验设备与温度测量系统 |
| 3.3 水冷冻实验研究 |
| 3.3.1 水冷冻过程温度记录 |
| 3.3.2 冰核细菌效果影响因素研究 |
| 3.4 溶液冷冻实验研究 |
| 3.4.1 10%蔗糖溶液冷冻研究 |
| 3.4.2 0.9%NaCl溶液冷冻实验研究 |
| 3.4.3 分析与讨论 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 冰核细菌用于固态模拟食品冷冻研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 模拟食品样品制备 |
| 4.1.2 冷冻实验方法与设备 |
| 4.1.3 差示扫描量热法(DSC) |
| 4.1.4 图像采集与分析 |
| 4.1.5 实验流程 |
| 4.2 冰核细菌的添加对冷冻特性影响研究 |
| 4.2.1 固态模拟食品冷冻特性 |
| 4.2.2 冰核细菌添加对样品冻结参数的影响 |
| 4.3 冰核细菌的添加对冰晶尺寸影响研究 |
| 4.3.1 DSC分析 |
| 4.3.2 显微图像观察与分析 |
| 4.4 分析与讨论 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 食品冷冻过程的数值模拟 |
| 5.1 冻结过程的数学物理模型 |
| 5.1.1 基本假设 |
| 5.1.2 控制方程 |
| 5.1.3 初始条件及边界条件 |
| 5.1.4 输入变量确定 |
| 5.2 方程离散及求解 |
| 5.2.1 方程的离散 |
| 5.2.2 稳定性判据 |
| 5.2.3 计算程序流程 |
| 5.3 计算程序的验证 |
| 5.4 考虑冰核细菌影响的计算模型 |
| 5.4.1 计算模型修正 |
| 5.4.2 实验与理论计算结果对比分析 |
| 5.5 实际应用分析 |
| 5.6 本章小结 |
| 6 结论与展望 |
| 6.1 主要工作与结论 |
| 6.2 主要创新点 |
| 6.3 研究展望 |
| 参考文献 |
| 攻读博士期间发表的学术论文 |
| 致谢 |
四、出口豆腐袋类速冻食品的卫生问题及其控制（论文参考文献）
- [1]重庆XX冷链物流公司仓储风险管理研究[D]. 邓璨. 重庆交通大学, 2020(01)
- [2]甜蜜点[J]. 须一瓜. 当代, 2018(02)
- [3]当代中国食品安全领域的道德建设研究[D]. 王伟. 江西师范大学, 2014(02)
- [4]基于HACCP的中小食品制造企业生产质量管理研究[D]. 朱琳. 沈阳航空航天大学, 2014(04)
- [5]食品安全存在的问题与监管对策[J]. 袁海燕. 现代农业科技, 2013(15)
- [6]叶儿粑工业化技术研究[D]. 欧全文. 西华大学, 2013(03)
- [7]诚信问题社会建构中传媒场域介入的研究[D]. 方艳. 华中科技大学, 2013(02)
- [8]牛血浆蛋白加工特性及应用研究[D]. 孟晓霞. 南京农业大学, 2011(06)
- [9]HACCP体系在靖江双鱼食品有限公司牛肉干制品中的应用研究[D]. 陈妍. 南京理工大学, 2008(12)
- [10]冰核细菌对模拟食品冷冻特性的影响研究[D]. 王海鹰. 浙江大学, 2007(06)
标签：食品安全论文; 食品安全监管论文; 食品安全标准论文; 食品安全管理体系论文; 社会问题论文;